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　　研究表明，每周吃五個(gè)或更多雞蛋的人，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低28%，高血壓風(fēng)險(xiǎn)降低32%。與其他健康飲食模式相結(jié)合，食用雞蛋的有益效果還會(huì)更強(qiáng)。

　　一、雞蛋影響血糖和血壓

　　多年來(lái)，人們一直認(rèn)為雞蛋可能通過(guò)其膳食膽固醇含量增加心血管疾病(CVD)風(fēng)險(xiǎn)，但近年來(lái)，這種觀點(diǎn)越來(lái)越受到質(zhì)疑。為了驗(yàn)證，研究人員選擇并分析了 Framingham 心臟研究的后代隊(duì)列的參與者，共納入2349名年齡在30-64歲之間的成年人，通過(guò)飲食記錄，在超過(guò)四年的隨訪中，研究人員分析了食用雞蛋與心臟代謝危險(xiǎn)因素高血壓、糖尿病之間的關(guān)聯(lián)。

　　首先，研究人員根據(jù)雞蛋的攝入量，將參與者分為3組：每周<0.5個(gè)雞蛋、0.5-5個(gè)雞蛋、≥5個(gè)雞蛋。接著，通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，與每周食用少于0.5個(gè)雞蛋的人相比，每周吃五個(gè)或更多雞蛋的人，空腹血糖濃度平均低了3.7 mg/dL，這一影響在超重個(gè)體中比正常體重個(gè)體更強(qiáng)。除此之外，每周食用五個(gè)或更多雞蛋也與收縮壓更低相關(guān)，與每周食用少于0.5個(gè)雞蛋的人相比，每周吃五個(gè)或更多雞蛋的人，收縮壓低了2.5，這一影響表示在男性中更明顯。

　　總之，與每周食用少于0.5個(gè)雞蛋的人相比，每周吃五個(gè)或更多雞蛋的人，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低28%，高血壓風(fēng)險(xiǎn)降低32%。

　　二、雞蛋相關(guān)飲食模式的影響

　　在某些文化中，雞蛋與不太健康的飲食模式有關(guān)(例如，更多的紅肉和更少的全谷物或水果和蔬菜)，這可能導(dǎo)致雞蛋消費(fèi)者攝入較少的有益營(yíng)養(yǎng)素，如膳食纖維、B族維生素或抗氧化維生素。因此，在這些研究中，很難將雞蛋的影響與其相關(guān)的飲食模式分開(kāi)，也很難確定任何增加的健康風(fēng)險(xiǎn)可能是由于雞蛋消費(fèi)本身還是由于其他重要食物和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量減少。因此，研究人員評(píng)估了雞蛋消費(fèi)量與其他飲食模式的結(jié)合。

　　雞蛋相關(guān)飲食模式對(duì)空腹血糖受損和高血壓風(fēng)險(xiǎn)的影響

　　當(dāng)把雞蛋與攝入量較高的乳制品、魚(yú)類(lèi)、膳食纖維、水果和非淀粉類(lèi)蔬菜一起食用的相關(guān)飲食模式進(jìn)行了研究，結(jié)果表明雞蛋對(duì)空腹血糖和血壓的有益影響得到加強(qiáng)。尤其是，當(dāng)雞蛋與更多纖維、魚(yú)和全谷物等飲食模式結(jié)合時(shí)，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)顯著降低26-29%。當(dāng)雞蛋與更多乳制品、魚(yú)、纖維、水果和非淀粉類(lèi)蔬菜等飲食模式結(jié)合時(shí)，高血壓的風(fēng)險(xiǎn)降低25-41%。

　　三、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分可以解釋為什么它們會(huì)對(duì)葡萄糖相關(guān)結(jié)果產(chǎn)生有益影響。例如，雞蛋的蛋白質(zhì)含量可能通過(guò)替代具有較高血糖負(fù)荷的碳水化合物、作為糖異生的底物或促進(jìn)胰腺β細(xì)胞分泌胰島素，在葡萄糖代謝中發(fā)揮作用。此外，蛋黃是類(lèi)胡蘿卜素葉黃素和玉米黃質(zhì)的豐富來(lái)源，它們與較低的負(fù)荷后2小時(shí)葡萄糖以及空腹胰島素有關(guān)。最后，雞蛋是維生素D的少數(shù)食物來(lái)源之一，維生素D可能通過(guò)直接和間接影響胰島素分泌、改善胰島素作用和減少全身炎癥來(lái)改善胰腺β細(xì)胞功能，從而在葡萄糖代謝中發(fā)揮重要作用。

　　雞蛋對(duì)血壓的有利影響可歸因于許多雞蛋衍生的生物活性肽，這些肽具有很強(qiáng)的抗氧化能力，并可能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶，從而降低血壓。在以往的小鼠研究中，研究人員證明，食用雞蛋(尤其是蛋黃中的磷脂)可降低氧化應(yīng)激，從而降低高血壓的長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)。此外，雞蛋中的精氨酸含量可作為一氧化氮合成的底物來(lái)降低血壓并誘導(dǎo)血管舒張。

　　四、研究意義

　　這項(xiàng)前瞻性研究表明，每周食用五個(gè)或更多雞蛋不會(huì)對(duì)葡萄糖或血壓相關(guān)的結(jié)果產(chǎn)生不利影響。事實(shí)上，適量攝入雞蛋可能對(duì)血糖以及IFG和T2D的長(zhǎng)期風(fēng)險(xiǎn)有益。此外，適量攝入雞蛋與較低的收縮壓和發(fā)生HBP的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低有關(guān)。

　　總體而言，這些結(jié)果沒(méi)有提供證據(jù)來(lái)限制雞蛋攝入量以降低健康成年人葡萄糖或HBP升高的風(fēng)險(xiǎn)。相反，當(dāng)作為健康飲食模式的一部分食用時(shí)，適量的雞蛋可以降低空腹血糖受損、2 型糖尿病或高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

　　以上就是波士頓大學(xué)研究表明吃雞蛋降糖又降壓的相關(guān)內(nèi)容。如果您對(duì)美國(guó)留學(xué)感興趣，歡迎您在線咨詢(xún)托普仕留學(xué)老師，托普仕留學(xué)專(zhuān)注美國(guó)前30高校申請(qǐng)，助力國(guó)內(nèi)學(xué)子順利獲得美國(guó)藤校入讀資格。